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舞动人生
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数字化烹调
 我市中餐高级技师刘正顺应邀登上亚洲食学论坛 中国数字化烹调操作技术成果水平居世界前列   2014年以“丝绸之路饮食文明”为主题的第四届亚洲食学论坛年会于11月7日在西安开幕,汇集了来自中国大陆、香港、澳门、台湾、日本、韩国、东南亚、南亚、以及美国、法国、瑞士、荷兰等国的一百二十多位知名学者。亚洲食学论坛是目前中国乃至世界上最高水平的饮食文化遗产国际论坛,为世界各国食学研究者提供了广泛的交流与合作平台,共同推进饮食文化与食学的国际交流,积极服务时代饮食。我市中餐高级技师刘正顺应邀参加这次年会。他是唯一一位研究数字化烹调技术的专家,在会上作了《传承中华饮食文化,让烹调技术回归科……
数字化烹调
 “航天之父”钱学森的预言变现实 ——七旬厨师刘正顺创新中国烹调数字化操作技术纪实     他认为,快餐业就是烹饪业的工业化,烹饪工业化将引发一场人类历史上的又一次产业革命,那就是将在21世纪社会主义中国首先出现的第六次产业革命。钱学森指出,把古老的烹饪(经验型手工)操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来,形成烹饪产业,犹如出现于18世纪末西欧的工业革命用机器和机械动力取代了手工人力操作。钱老还进一步阐述:……火候、锅气、手艺能不能进入工业化操作?能不能标准化?……   摘自《钱学森关于快餐与烹饪工业化问题的部……
数字化烹调
  钱学森教授与一个厨师,及一所大学、三个校长的故事     当年中式烹调高级技师刘正顺通过《中国烹饪》杂志,深知著名科学家钱学森教授晚年十分关心中国烹调的科学化。当他对中国数字化烹调技术,完成“烹”的研究后,并想对数字化烹调技术进行专家的认证和鉴定时,写信给钱老,一同寄去了《工人日报》刊发的内参“一项科技发明的悲哀”。     一周后,即1995年8月27日,钱老给刘正顺同志亲笔回信,信中说“您8月23日来信及《工人日报》的第1433期《情况参考》都收到。我还在《中国烹饪》杂志1995年8期上见到您的论文。您说希望您历时7年的努力所得成果能够……
数字化烹调
   工匠研究的重大公益性成果,被一个大学及三个校长侵吞              ——致使现在成果推广遇到困难     中国烹调数字化技术,是一项中国烹调科学化的基础研究成果,是中餐领域发展的基石,如果说粮食杂交技术解决了十三亿中国人的吃饱饭问题,中国数字化烹调技术的推广与应用,将解决十三亿中国人的做菜、营养、保健的难题。                          中式烹调高级技师刘正顺为此奋……
数字化烹调
 数字化烹调技术的创新,将引发中餐领域的一场革命 2016 盐城正顺中餐数字化烹调研究所  刘正顺      中国素有“烹饪王国”之称,是世界饮食文化中一颗璀璨的明珠,但由于时代的局限,也存在着明显的不足,如以“成”表示温度,“少许”表示调味料的投放量,用“眼看、耳听、指触”的方法估测温度。一项深寓科学的技术,全靠模仿揣摩,靠个人体会,难以准确掌握,于是模糊性掩盖了规律性,不可复制。对于烹饪界一些人长时间以来引以自豪的“模糊性”,赵荣光教授批评得一针见血:“手工操作、经验把握”是中国传统烹饪的历史文化特点也是其技……
数字化烹调
 数字化烹调是一项国家级的民生科研成果,吁请政府职能部门、媒体、公众重视     中国烹调数字化技术成果,是一项中国烹调科学化以营养素及其变化为基础的研究成果,是中餐领域发展的基石,如果说粮食杂交技术解决了十三亿中国人的吃饱饭问题,中国数字化烹调技术的推广与应用,极大的降低了烹调技术的难度和国人的营养观念。将解决十三亿中国人的做菜、营养、保健的难题。填补了世界中餐领域科学化研究的空白。                      中式烹调高级技师刘正顺为此奋斗了三十余年,在研究中期,得到了……
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